Yb提问: 艾蓉月饼怎么做
Ai回答: 艾蓉月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的艾草香气和细腻的口感而受到喜爱。以下是艾蓉月饼的制作步骤：
### 材料准备
#### 饼皮材料：
- 中筋面粉：200克
- 转化糖浆：140克
- 花生油：50克
- 枧水：4克
#### 艾蓉馅料：
- 艾草粉：20克
- 糯米粉：100克
- 糖：80克
- 水：适量
- 植物油：适量
### 制作步骤
#### 1. 制作饼皮
1. 混合糖浆和油：将转化糖浆和花生油混合均匀。
2. 加入枧水：加入枧水，继续搅拌均匀。
3. 加入面粉：逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
4. 静置：将面团盖上保鲜膜，静置1小时。
#### 2. 制作艾蓉馅
1. 混合艾草粉和糯米粉：将艾草粉和糯米粉混合均匀。
2. 加糖和水：加入糖和适量的水，搅拌成糊状。
3. 蒸熟：将糊状物放入蒸锅中，蒸约20分钟，直到熟透。
4. 冷却：取出后冷却，揉成光滑的艾蓉馅。
#### 3. 包制月饼
1. 分剂：将饼皮和艾蓉馅分别分成小剂子，饼皮和馅料的比例一般为3:7。
2. 包馅：将饼皮擀成圆形，包入艾蓉馅，收口捏紧。
3. 成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压制成型。
#### 4. 烘烤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2. 第一次烘烤：将月饼放入烤箱，烤约5分钟，取出刷一层蛋液。
3. 第二次烘烤：再次放入烤箱，烤约15分钟，直到表面金黄。
#### 5. 冷却和保存
1. 冷却：将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。
2. 回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，使其回油，口感更佳。
### 小贴士
- 艾草粉：如果没有艾草粉，可以用新鲜艾草煮熟后打成泥，再与糯米粉混合。
- 转化糖浆：转化糖浆可以在超市或网上购买，也可以自制。
- 枧水：枧水是传统月饼制作中的重要材料，可以在烘焙材料店购买。
希望这个步骤能帮助你成功制作出美味的艾蓉月饼！
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